Fiel à arte e às tradições, leva apenas farinha, levain, muita hidratação, pouco sal e, é claro, o conhecimento. Variações: Amêndoas, Passas, Laranja, Multigrãos, Erva Doce. O demorado cozimento traz aroma e sabor acentuados. O levain é uma levedura natural, pacientemente elaborada por nós, com suco natural de uvas, como os boulanger franceses fazem há milênios.
Recriamos pães que nossos antepassados faziam, antes da química nos alimentos.