Há quase duas décadas que perseveramos no cultivo artesanal desta levedura, como há milênios manda a tradição italiana. Ao fermento, acrescentamos farinha, boa hidratação e um pouco de sal. O açúcar: menos de uma gota para cada porção de 30 gramas. Trata-se de um pão de casca grossa, miolo macio, cheiroso, sabor levemente azedo e bastante digestivo.
Recriamos pães que nossos antepassados faziam, antes da química nos alimentos.