Não se sabe ao certo quando surgiu o pão, mas que é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Muito antes de Cristo, 4.700 anos atrás, já havia padeiros no Egito, onde o pão era alimento sagrado. As padarias públicas surgiram na Grécia. Nas escavações de Pompeia, foi encontrada uma padaria.
Nos países mais antigos do mundo, o pão tem sido sempre uma das principais fontes de energia, na dieta das pessoas. Sua proteína, o glúten, é natural e saudável, além de sabor e aroma maravilhosos; por isso, enriquece dietas vegetarianas de todas as partes da Terra.
É muito provável que “modernas” formas de fazer, e não propriamente o trigo, produzam pães menos digestivos.